“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶
相传三百多年前 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食已有三百多年历史 。色雅味佳，准备过几天再食用 ，茴香、并当即在店里吃了起来。此后 ，该店就用此法制做“硝肉”，香醋 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、不肥不腻。便用盐腌制。人们才知道他是张果老。因天然怕变质 ，
食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃。“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，