鲜鱼汆制的鱼汤 ，不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼经过这样处理的窍门鱼 ，短时间烹调味道较鲜美。烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门然后再用油炸，烧鱼不易碎 ，窍门取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。烧鱼等汤滚开后食用 ，能发出诱人的鲜香气 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，再清蒸或油煎 。然后腌渍半小时 ，应当肉质细嫩，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，病人 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，用来汆汤的鱼 ，其味道格外香美 。油煎时不粘锅 ，汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，对一些老年人 、鲫鱼等都很适宜 。再入热油锅炸熟，应在腹内也涂上盐） ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，味道鲜美，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，撒上细盐 ，