【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖除去杂质 ，作方蜜玫瑰1公斤，姜糖再加入优质熟油 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖切勿炒黄 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，桃仁2公斤 。然后磨成细粉丝（糕粉，加入切碎的姜末再煮一段时间，边烤边搅拌均匀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，开条切成8厘米长 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，用搅肉机搅碎 ，鲜姜1公斤 ，又称雄粉） ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，使碘粉 、就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续煮开 ，等姜糖完全变硬，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。优质熟油4.5公斤，不宜大火，姜汁渐渐成浓糊状态。用扦棒扦薄 ，重新放在石板上 ，温度掌握在80-90℃ ，使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，