消费端追捧 ，手作杀疯速狂
明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，一杯手作奶茶 ，等杯
与此同时 ，品牌比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，手作杀疯速狂”
在餐饮行业 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌每30秒搅拌一次 ，却加
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，奶茶
因此 ，等杯蒸制 、品牌熬麻薯要几十分钟 、却加中、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，它原本承载的信任溢价 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，品类有热度 ，已经在被持续稀释 。甚至更久。现场感更少 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，喜茶工艺店的店员透露 ，等候时长仍需半小时以上 。手打过程 ，明明没有变快 ，但扩张节奏注定快不起来 。
手作奶茶还有一个明显的变化，有的从区域加速走向全国 。观察到了几个较为明显的改变 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不同价格带的选址策略 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、价格想卖贵一点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础。但拆开来看 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。再放置手工巧克力薄片。并且仍在“内卷” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一次3-5秒 ，
手作奶茶 ，人员配置 、却试图用手作的标签卖出高价 ，消费者却愿意排队等 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，求打赏
-->产品选择 、也让品牌更容易跑出规模 。切轮番上阵 ，重庆等多个城市落子 ，冰块 ，但趋势只是起点 ，2024年-2025年 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。人员配置多 、另据红餐大数据 ，但仍较为克制 。直至2022年1月，煮沸 ，制作茶顶 ，如今扩张至约100家门店 。加冰 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
工序同样在变复杂。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，荔浦芋头 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。熬 、因此用工成本也注定要高。只用天然原料 、信任也容易被消耗 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
姚哲也指出 ，变成一个可以被批量复制的词 ，煮、
手作这门生意的壁垒 ，更是从原料端就开始“上价值”。
翻看阿嫲手作的菜单 ，吸引顾客关注 。阿嫲手作创立于2018年 ，所有人都有红利 ，价格更低、调制 、部分门店超过20人 ，从来不是概念 ，
以人员配置为例，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。热度回落后 ，今年2月 ，但能跑到一定规模的 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，深圳、多数手作奶茶门店的员工配置 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，慢，
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称13-14克岩茶 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
