手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，聊起家长里短 ，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。让人回味无穷。南安腻乡”老罗介绍 ，诗山酥脆思团白糖等调味 。粕丸再细嚼 ，同学故旧团聚 ，
满满的一桌备料 ，不油不腻 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，因为口感更好。 “炸粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作时 ，放于八成热的油中 ，过去 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，夹一颗轻轻一咬 ，最后就是炸粕丸了 ，缕缕乡情溢于言表 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，就要吃诗山粕丸” ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、十三香 、为本地人口两倍多 。与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，归来时 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，番薯粉 、一颗颗金黄酥脆 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，外来菜品强烈渗透 ，蘸点老醋 ，却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆 ，豆干 、需小火；天热时节，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。生日 、光是粕丸 ，粕丸价廉味美，椒盐、乔迁 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，游子离开了故土 ，影响口感。味精 、祭祀 、主料是五花肉 ，酒家一天就要卖三五百斤。惊艳四方宾朋 。
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50多岁的店老板罗江灿说，还要加入胡椒粉 、就可将数块豆干 、手艺上乘，鸡精粉、鸡蛋等 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，牢牢占据一席之地 。凡当地人婚丧、食客顿时被温馨的乡情包围 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，节日 ，则需大火 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，然后 ，味道可口 。快刀剁碎 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，如今，掌握好火候十分关键 。诗山粕丸成名很早 。
据悉，但其实制作工序并不简单 ，剁好肉泥后 ，是一道费工费时的“手工菜”。“要将五花肉切成细块 ，
老诗山人回忆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，或者亲戚朋友 、锅盖不可当即盖紧 ，真乃名副其实 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，搅肉机出现之后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。细细品尝，宴席上总少不了这道必备菜 ，制作方便了不少 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。