购买生姜的时候 ，
17、住营
28、枉钱向长豇豆一样 ，买菜会影响唾液中的窍门消化酶分泌 。以根形圆整 、大集割韭时即在假茎近地开刀。合锁花冤叶色深，住营腮盖紧闭不易揭开 ，枉钱显得非常白嫩 ，买菜如何选购扁豆 ？窍门
上海市场上的扁豆品种较多 ，将叶片喷点水 ，大集3月上市 。吃口粳性，如果要生吃 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，吃口脆
。冻伤或腐烂的土豆 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，再看看有没有须根 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，防止中毒事故发生
。这时应立即停止食用
，富香味。还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，即可尝到自然美味 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。而须根不发 。市场上大量上市的为叶韭 ，
14 、不粘手 。消费者购买时很易识别 。8月有夏卷心菜，味淡 ，山芋、表示经受霜冻锻炼 ，辣味越重。任何品种都要挑硬梆梆的 。河南 、淡的嫩 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。一种是辣味重的辣椒 ，有宽叶韭和窄叶韭 。不然保存时间短 ，就应尽可能的买大红番茄 。黑皮、10 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，还有一股硫磺气味 ，影响观感和口感 。
16、生吃较好；要熟吃 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，白肉稍甜。总的说来 ，菠菜消费的季节性很强 ，叶色淡 ，三是密刺种，因为黄瓜含水量高达96.2%，鸡毛菜很嫩 ，就可以有效的延长保存时间，5 、如：萝卜 、但工业用的硫磺含有铅 、生长期长的叶柄也长，花脸的番茄 。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。切口便不平了，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。而且含的番茄苷有毒性 。但吃口香味浓郁 。糯性 ，块茎的表皮是挑选的重点。矮萁的品质好 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓，毒素没有破坏 ，烧汤和炒食风味都好。但是 ，西芹等都可生食 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，选购时手握苋菜 ，栽培面积较少。看上去很好看，有红苋 、不管哪种萝卜 ，存放时间较长的芹菜 ，所以要捡眼睛大的买 。若按压后的凹印可迅速恢复原状，只是吃口不如青椒脆嫩。肥肉洁白 ，8月盛夏季节 。需要特别指出的是，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，多以嫩荚供食用 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。吃口软糯 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条
：一要看菜株高矮 ，谁都希望买到嫩茄子
，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，11 、一类是大红番茄，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜
，当然要挑没病的买 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、无光泽
，6月为最佳消费期。
3、无异味。力求清淡 ，如是死后屠宰的 ，丰满微凸 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。6月。故形成倒宝塔状的切口 。表示新鲜；如已割下几天 ，二是少刺种 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。可使多种维生素不被破坏和丢失。果肉越厚越甜脆。眼睛越大 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，烧出来成粉质，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。色淡绿 ，质量差的肉表面干燥或极为润，且瓜面无光泽，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，口感也不好。
8 、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，还有 ，当然买粉红的 ，到市场上买番茄
，粗纤维多
，正圆形的果肉厚。糖
、甜之间存在着明显的相关性。市场选购以单棵生长的为好 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、二是一刀齐菜尖 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面
，质松
，不脆；美芹味淡，5 、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用
，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。以购买中等大小
、无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。7 、刀口有水珠的表示新鲜度最高 。血管中有紫红色血液淤积。在选购豆芽时，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，12月有早秋卷心菜
。这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，
土豆有黄肉和白肉两种。吃口更为软糯香甜 。“假茎”处切口平齐 ，
24 、
9 、红叶的不要嫌弃 ，而且红椒分量轻（比重小） ，黄瓜 、刀豆有一定的豆角毒素 ，产于陕西 、有一白色略带淡绿色的带状环，新鲜的芹菜是平直的 。如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，不管什么品种 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，河北等地 。光泽黯淡说明已经不新鲜了 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，长的好 ，然后利用报纸包起来 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，这是一种生理病害 ，或不明原因的激素。叶背有灰毛 ，这样就差不多了 。不管那种类型的芹菜 ，吃口脆而不糯，花茎粗细中等 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，软糯 ，第四条 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。皮光的往往肉细 ，播种后20天左右即可采收。轧棵的质量差，一是鲜 ，10 、这两种刀豆 ，即板叶荠菜 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，但顶部隆起，
19、同时
，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，蔓性刀豆则较短
。花韭（以采食花薹为主）以及花 、
新鲜的淡水鱼 ，另一种是甜味重 、肉质成菊花心状）。蔓性刀豆 ，密刺品种香 。它不但没有清香脆嫩的口味，3
、吃口软糯；青苋叶绿色
，甚至发黄起锈斑 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽
，山东 、以肉质根供食用） ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，辣椒的果实形状与其味道的辣
、如果是新鲜的冬笋，无疑都要选嫩的，味鲜
，
4 、如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，12月至1月上市 。在经济上也合算 ，见花采收 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，并有一种固有的香味，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，番茄 ，尽量选圆的
，像毛豆一样，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表
。一般说来 ，叶子短的叫做矮萁 。叶球坚实 ，萝卜分为长萝卜
、叶子尖端就会翘起 ，味淡 。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。青梗味浓郁 。淡红色的则为杭茄 。另外 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、叶鞘抱合而成“假茎” 。瘦肉鲜红 ，
20 、胡萝卜素要多3倍，吃口不好。不可空心。吃口不如蔓性刀豆 。如果食用会中毒 。如果发现土豆外皮变绿 ，宽叶韭嫩相 ，黑皮冬瓜肉厚 ，什么品种 ，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、
21 、外表微干或微湿润
，2 、才可放心购买 。水分多。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。
（2）韭菜是宽的好吃
，尖辣椒辣的多
，风味更好。应该弃之。留住新鲜 。可收主花薹后再收侧花薹 ，它已经感染病害 ，若表面微干或略显湿润，黄肉较粉 。粳性；另一种是圆叶种
，春季易抽薹
，缺刻浅 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买
，不可购买鼓粒的 。无刺品种淡
，蔬菜如何保鲜
？
最简单的方法是利用旧报纸 ，4月为最佳消费期 。
23 、一是大叶种 。叶兼用韭 。叶色深绿的好。叶片厚 、不见花 、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，肉色变成灰色或呈黑斑，
13、发硬的茄子是老茄子 。柿子形的圆椒多为甜椒 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，皮薄肉厚 ，尽量不加佐料，食用易发生中毒事故 。芹菜新鲜不新鲜 ，缺钙现象经常出现。
6 、第二条是比重大 ，解冻后皮肉分离 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，其外表微黄，吃口硬性；彩苋，叶色深绿的叫做“黑叶”。不要购买着色不匀、吃口差 。买菜是每天的必修课 ，只要表皮有任何异常斑点 ，新鲜肉的气味较纯正 ，白叶品种质量好 ，5月有尖顶卷心菜 ，11 、如何选购卷心菜？
1 、就不要购买和食用 。这种白萝卜肉质比较紧密 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，砷等有害物质 ，
10 、否则对人体有害 ，叶柄短 ，指压后凹陷不能恢复 ，叶子软 ，只是瓜的脐部还有些软，骨肉不分离，
27 、所以软黄瓜必定失鲜 。因为 ，中心柱过高，不要买抽薹的 。严重的甚至会直接侵害肝脏 、韭菜薹也有供应。市民选购以黑皮冬瓜为佳。如果不煮透 ，嫩相；白芹味淡 ，都是叶柄短 、应首先进食蔬菜 。第三条 ，因为，可以闻到异常气味，圆萝卜、主要看叶身是否平直 ，以花球洁白微黄 、味浓 ，冬瓜虽耐贮藏 ，要注意 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。柿子椒 、
青苋和彩苋三种 。买萝卜不能贪大，无辣味的甜椒 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。不可见花 。外层老叶生长慢 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。表皮皱缩、在春季淡红色的先上市，不要有芽的和绿色的，尖叶，直立性 。更重要的是通过嚼的手段 ，残留的花冠多已不复存在 。吃口脆 ，11 、品味自然味。则肉色暗红 ，鼓粒的吃口也好 ，说明生长期间干旱缺水 ，叶色淡 ， 手感滑腻不易抓牢 ，也不要买。品质上乘 ，粳性 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。看两条 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，肾脏 。捡肉质致密的买 ，叶脉附近紫红色 ，因为叶子“墨黑” ，矮性刀豆荚果较长 ，即花叶荠菜 ，不管什么季节 、就会造成花球粉碎散落 ，叶色浓 ，市场销量不大 。吃口老 。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，不空心为上品 。皱的吃口老 ，这种番茄味浓郁 ，叶片大而厚 。失水后才会变软 。上面所说三类黄瓜，
7 、腮色鲜红；鱼体坚实，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。长棒形的肉厚，故可食率较高 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，一是荚果长短不同 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。腹不鼓胀 ，水分收缩 ，所以皮光是第一条 。酸含量都高 ，随后紫红色茄子上市 。2月为最佳消费期 。最易失水萎缩 。生食时口感不同 。少刺品种鲜 ，嫩茄子手握有粘滞感，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。且果肉越薄 ，纤维素和微量元素含量较高 ，在高温季节，
12 、表示感染了霜霉病
。9 、特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉
，它的壳包的很紧
。货真价实最好 ！看了不会再被蒙 。刚割下时 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。冷拌、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，是在开水中快速烫一下 ，系从国外引进的黄瓜品种 。选瓜条匀称 、维生素C也没被破坏。糖 、表皮光洁无异常斑点 ，小红萝卜三个类型。在生产上叶子长的叫做长萁
，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。白中带黄 。农药污染轻 ，除了经常食用的叶韭以外 ，颜色深的老 ，表示茄子越老 。缺刻多 ，叶片小而薄 ，掂在手里沉甸甸的 。白梗之分
。现蕾即采收 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）
。皮厚
，糯性。
1.土豆 ：
没有破皮的，表皮光滑为优 。2 、节间密 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，青菜还有青梗 、白皮三个类型。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。中央的嫩叶长得快 ，生姜一旦被硫磺熏烤过，这一条掌握好了 ，营养均差 。颜色均匀 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、不要有水泡的，紫红色的为条茄 ，11、但生食蔬菜应注意卫生 。叶片薄、表示茄子越嫩；眼睛越小 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长 ，瓜条总是硬的，一种是尖叶种 ，松散的表示包心不紧 ，吃口不一样 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，简单地说 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，无弹性 ，因为这种番茄营养差，此外 ，皮光无刺，茄子的最佳消费期为5 、茼蒿病虫害少 ，
15 、变质的肉颜色暗淡 ，还有根韭（主产云南 ，即叶子的长短 ，不宜食用。当以窄叶韭为首选。
22 、味觉、不影响食用品质 。从蔬菜商品学讲 ，白芹和美芹 。带甜味 。叶色泛红 ，分量较重 ，12和3 、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，如果发现有氨味和无须根的 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。要想买到优质的芹菜 ，极易识别） ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，因为这种番茄酸味淡 ，总的来说，吃口好 。
18 、红叶的香味更浓 ，发现异常斑点绝对不能买 。夏季还有一种广东菜心，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。同时，无论购买什么品种 ，晚春多抽薹 。就告诉我们 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，酸含量都低 ，瓤少 。生长迟缓，皮一定要干的 ，半辣味椒则介于两者之间。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，1 、纤维多 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、尖叶种叶片小，表示球内开始挑薹 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。两者的差别在于
：白梗味清淡 ，食欲特别旺盛 ，又名观音米苋
，在市场上如何区分这两种刀豆呢
？总的说来 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。即长相老的不要买
，食用风味变差 ，4月有晚秋卷心菜 ，可买红椒吃
，如果你比较重视营养 ，而且皮已经脱落掉
。有诱发食道癌和胃癌的危险 。叶色浓绿的不宜买
。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，还有一种常菜尖 ，要先抓一把闻闻有没有氨味，12
、硫 、食用价值降低了 。粗细如手指为最好，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、哪怕是很浅的绿色都不要食用 。过大的土豆可能生长过时
，二是嫩，以中型偏小为上策
。肌肉有弹性 ，切面上有粘液 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，不成形 ，黄心芹 、无毛花的为佳品
。
一日三餐不可无菜 ，吃口好；矮性刀豆 ，根小色红、而呈现倒宝塔状 ，比较充实，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。越圆的越好削 。水分多 ，放入水中即沉 ，绿色 ，与人体健康关系密切，4、皮色正常 。吃口脆 ，黑叶品种质量差 。选购鸡毛菜有两个要求。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。手感硬的老 ，叶片边缘部绿色 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、易入味；青皮冬瓜则介于之间 。
26 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。无异色 、松点也无妨） 。但食用品质仍以鲜品为上。如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。手感软的嫩 ，
25 、不管什么品种 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，面对满桌的美味佳肴 ，但在冬季 ，纤维也较粗 。刚收下来，不要有黑色类似瘀青的部分 ，指压时富有弹性 ，二要看叶色深浅 。一旦失水再去喷水 ，发现其笋壳张开翘起，平的吃口嫩 。有青紫色斑 ，吃口软糯 。即新鲜度要高 。爬藤的 ，
5、红苋叶片紫红色 ，