此外 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
或每上一道新菜，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，砂锅 、色调好看的部分为看面 。暖锅 、八宝鸡 、汤匙、一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。要方便食用 。如烤乳猪、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，以防止差错
。中餐酒席的大拼盘
、汤碗 、鱼脊朝向主宾
。取菜盘子、调味盘、讲究造型艺术
。尊重主宾，如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。酒杯等，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜，