门店卫生有所优化。小炒消费风味喜好、风口可作为门店差异化竞争力。大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%，小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口同事朋友小聚 、大地喜爱地方风味、小炒消费口味定制、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费给消费者辣度 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地略高于男性；已婚占51.3%，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口

作为2026年最火赛道的大地中式小炒，26~30岁占比最高，咸香 、每周4~6次占25.5% ，风味还原、锅气体验 、菜品丰富、性价比 、食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、无孩家庭52%。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、川渝小炒、应尽量强化明厨现炒感知。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，鲜麻辣 、属于高频刚需餐饮 。是消费者普遍希望提升的维度 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚、现点现炒是通用核心卖点，性价比上进行优化 。强化现炒体验、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、家庭聚餐  ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味可调、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜 、麻辣、卫生与服务有优化。口味定制 、现点现炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、性价比 、家庭聚餐、

地域风味、适配跨区域开店。

 

湘式小炒 ：重椒重油，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体  ，麻辣、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、鲜辣 ，现点现炒、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、服务  、菜品丰富 、现点现炒、解馋；口味偏好香辣，

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、